Trvanlivost vakuovaných potravin

Trvanlivost vakuovaných potravin

Vakuované potraviny vydrží déle. Nedostatek kyslíku uvnitř balení brzdí chemické i biologické procesy, které jinak u čerstvých potravin vedou k jejich zkáze. V kombinaci s nízkou teplotou se tak v potravinách prakticky daří zastavit čas. Ale na jak dlouho? O kolik déle vydrží dobře zabalené potraviny proti těm nevakuovaným? To záleží na víc věcech a v tomto článku si uvedeme i nějaké osvědčené postupy, jak maximalizovat užitek z vakuování potravin vlastními silami doma. Je potřeba si říci, že ani v mrazáku, ve vakuovém obalu a s třemi vrstvami dalších plastových sáčků kolem není…
Keramická chlebová forma Emile Henry – použití a údržba

Keramická chlebová forma Emile Henry – použití a údržba

Spousta lidí se v poslední době pustila do pečení domácího chleba, což je skvělé. Dokonce je celkem zvláštní, že se opravdový boom domácího pečení dostavil až teď, když je chléb ve střední Evropě asi nejzákladnější potravinou a doteď jsme ho v drtivé většině kupovali. Metod pro domácí pečení je celá řada, ale perfektní variantou je využití keramické chlebové formy. Řekneme si proč a jak. Keramické formy na pečení chleba z dílny francouzských mistrů Emile Henry ze špatného těsta perfektní chléb nevykouzlí. Ale pozdvihnou váš výborný chleba ještě o úroveň výš díky poměrně jednoduchému…
Jak vybrat hlubokou pánev?

Jak vybrat hlubokou pánev?

Hluboká pánev je nedocenitelná pomůcka na rozhraní mezi hrnci a pánvemi, která umožňuje potraviny osmahnout a potom podlít a dusit bez nějakých kompromisních kroků. Když se ale podíváte do nabídky internetových obchodů, nabízená škála tvarů, výbavy a parametrů vás může zahltit. Na co se tedy ve výběru soustředit? Důvodů, proč při dušení zeleniny nebo masa v omáčce sáhnout po hluboké pánvi místo mělké pánve nebo rovnou hrnce je několik. Proti mělkým pánvím jsou obrovskou výhodou vyšší stěny, takže při míchání neriskujete, že něco skončí venku, ale také poklice, která je u hlubokých pánví…
Jak vybrat univerzální pánev podle velikosti a materiálu?

Jak vybrat univerzální pánev podle velikosti a materiálu?

Takzvanou univerzální pánev, někdy pro zjednodušení nazývanou prostě "na smažení" by měl mít doma každý. A to ne proto, že jich chceme co nejvíc prodat, ale proto, že na ní lze připravit jakýkoliv recept bez použití různých speciálních pánví, o kterých si povíme jindy. Jenže i v oboru univerzálních pánví je sortiment tak velký, že jít a jednoduše si jednu koupit vypadá jako neřešitelný problém. Na co se tedy soustředit, na co si dát problém a které argumenty prodejců by člověk brát s rezervou? Pánvička na všechno je tak akorát středně hluboká a…
Jak vybrat pánev do kuchyně?

Jak vybrat pánev do kuchyně?

Pánví a pánviček existuje nepřeberné množství tvarů, velikostí a materiálů a v některých obchodech se vám budou snažit namluvit, že je potřebujete všechny. Takový návod ale nehledáte, ne? Pojďme si střízlivě říct, co od nabídky pánví do kuchyně čekat, jaké vybrat materiály pro jaký typ pánve a případně co se čím dá nahradit. Zní to jako hloupé klišé, protože se to dočtete na každém rohu, ale skutečně záleží nejvíc na tom, co se chystáte v kuchyni dělat. Teoreticky vzato si totiž na všechno vystačíte s jednou jedinou univerzálnější pánví. Nebo si k ní…
Kupte si mlýnky na koření

Kupte si mlýnky na koření

Dobře vybrané koření dodá pokrmům chuť a vůni. Skladováním ale koření o své aroma pomalu přichází a tak kuchaři radí používat pokud možno čerstvé. To ale přirozeně není pokaždé k dispozici, takže druhá rada je sušené koření si před vařením ručně nadrtit nebo pomlet, aby se na povrch dostaly čerstvé aromatické látky. Ze všech možností, které se nabízejí, jsou nejšikovnějším řešením mlýnky na koření. A nemusíme se hned rozmachovat a pořizovat plnou skříň, bohatě stačí pár základních chutí. (Pokračování textu…)
Kouzlo vaření pod tlakem

Kouzlo vaření pod tlakem

Tlakový hrnec by měl být součástí každé kuchyně. Některá z tradičních středoevropských jídel bez něj neuvaříte, jiná s výrazně horším výsledkem. Šetří čas, energii i peníze a přesto k němu mají některé kuchařky chladný, nebo dokonce odmítavý přístup. Zvláštní, ne? (Pokračování textu…)
Co je to pomalý odšťavňovač?

Co je to pomalý odšťavňovač?

Když se o něčem řekne, že je to pomalé - je to výhoda, nebo nevýhoda? Je skvělé mít pomalé auto? Pomalý počítač? Sotva. Ale určitě jste někdy slyšeli o takzvaných pomalých hrncích a dneska si povíme o pomalém odšťavňovači. Když se něco dělá pomalu, může to být lepší, rozhodně to tedy platí o potravinách. (Pokračování textu…)
  • 1
  • 2